GALLERY GRACE ギャラリーグレース BLOG

この仕事をしていると、”偶然”なことが多い毎日ですが、先日久々に
ああ〜気持ち悪い（良い意味で）〜的な出来事がありました。

東京のSより電話で日曜日に東京より二名のバーテンダーさんが
京都にいらっしゃるとのこと。寄って下さるかもしれないらしい。

日曜日、一応自分は休みだし寝てるけど〜呼んでもらえば降りようと、思いながら
土曜日、何故か忙しく、バタバタしながらお店で働いてました。

Ｓの言ってたお店のバーテンダーさんがいらっしゃって、鶏のグラスを
集めてるとのことで一脚、鶏のエナメルグラスをお買い上げ。
今回同行されてるBAR RADIOのOさんと夜に合流するらしく
あ！と、割れてるんだけどコレクトになら良いかもとBAR RADIOの
COCKTAILBOOKに載ってるのと同じグラスをおまけで。

その後、何組かのお客様の後、一人のジェントルマンがいらして
これをください。と、鶏のエナメルグラスをお持ちになられて。
珍しいなあ〜同じグラスが一日に二脚違う人に売れるなんて。

と、思いながら、二人目の人ってもしかして〜一緒に来るって
おっしゃってたOさん？でも、何もおっしゃらなかったからな〜
う〜、聞けば良かった〜と、うつろに思いながら店を閉めました。

いつものように用事で一杯なのにのんびりご飯食べたり掃除してたら
BOSSからメール。先週も遊びに来てたマリー・アントワネット姫が
今、また京都に来たって！で、出かけようとシャッターあげたら
ボスとその友人が入ってきて、何でなん？？？鶏のエナメルのグラス手に取って
これ買います〜って。う〜気持ち悪いわ〜BOSSは買いそうにないグラス。
こんなタイプのグラス今まで買ったことないのに！

と、うちの店の隣の六階のバーの後、いつものクーゲルに。
今日はとても不思議な感じで同じグラスが違う人に一脚づつ３脚売れた話を
していて、三脚目はBOSS持参のこれ！と渡されてて。
で、帰宅。睡眠。お仕事〜仕事終わり〜友人がギリシャより帰国ご飯食べ。

で、またクーゲルに。あ！あの鶏グラスが正面に置いてある。

そしたら、昨日、鶏グラスを買ってくださったバーテンダーさんと
もう一人が、来られてらしく、正面に置いてあるグラスを見て話しておられたので、
いや実は昨日ね、、、と昨日私が話したお話をしてくださってたら、

二人目は、私です。何も言ってないから気付かれなかったと思うんですけど。
との事。だそうです！その方はやはりOさん。

嬉しく哀しい気持ちに。。。ガ〜ン。なんとなく一緒に来られるとの事で
そうかな？ってチラッと脳裏をかすめたのですが、違ってたら超失礼だし〜
と思ってたらやはりそうだったんですね。と、驚いていたら

そのBAR RADIOのCOCKTAIL BOOKのTheRevisedEditionの方の表紙が
うちの店でご購入いただいたグラスだとおっしゃってたらしいです。

え〜そうなんだ！載ってるグラスのうちで何客かあ、これ買っていただいた
グラスだと思うのはあったのですが、（多分うちの母が接客していたので
私は知らないのです。もう二十年近く前だし。）

表紙のこれも！と、（多分そうだったと思うという事ですが）思うと
なんだかとても嬉しい気分になりました。

不思議だ〜なんでBOSSこのグラス選んだのか？まあ、いつもこんな感じで
え？なんか仕組んだ？としか思えないようなことばかりなんですが
今回も絶対に仕組めないからなあ、、、

とりあえずグラスを選んでいただいたおかげで、私はとても驚くほど嬉しい
事柄を知ることが出来てウキウキです。

えっと、もっと色んな詳細があるのですが、書くと長すぎるので
とてもはしょって書きました。

で、この話題のグラス。

あとラスト一脚あるんですよ。
誰が選んでくれるんでしょうね〜ワクワクです。

家での実験用に200mlのMoetを10本買ったので
早速、第一弾。ブラックレインを作ってみました。



しかし、、、不味い！前に飲んだ味じゃない〜

多分、Moetとブラックサンブーカの相性が悪い模様。

今度、Barに行ってどのような系統のシャンパンに合うのか
聞いてきます。

それと、カクテルの色がデジカメで普通に撮ると変な色になります。



う〜こんな色ではない。



なんで、こんな赤に！？

と、撮るのをあきらめレタッチで色調補正。



まだ、実際の色と少し違いますが、なんとなくこんな感じ。
これだと、”ブラックレイン・松田優作”よりも”パープルレイン・プリンス”
って感じの色ですもんね。実際は黒い霧がかかったような色なんです。
バーの照明によっても違うと思いますけど。

あ〜しかし、なんでこんな味に、、、シャンパンカクテルって
簡単そうで、使用するカクテルによって、シャンパンの選別をしないと
いけないのでとても難しいやん！と思った今日この頃です。

やはり！お酒はBARでバーテンダーさんに作ってもらおう！

って、私、自宅ではたまにビール飲むくらいで、基本的に家では飲みません。

先ほど、長い時間掛けて書いてた若冲展のブログをうっかりミスで
消してしまったので、、、ショック過ぎて、、、

気を取り直して、全然違う話題を！

前に福岡のBAR巡りをした時に一番気に入ったお店。
”パルムドール”さんで、シャンパンに何か少しだけ入れる感じで
何かとオーダーしたら。”ブラックレイン”という
とてもスタイリッシュな色のシャンパンカクテルを出して頂きました。
シャンパンにブラックサンブーカというリキュールを入れたものです。

私、薬草系が大好きで、飲み過ぎてるな？とか、今日は酔わないでおこう
という時はいつも”薬草系で”なんで、このアニス系ブラックサンブーカは
とても好きな味！しかも色がカッコイイ！
滞在中の二日間ともこのお店でブラックレイン飲んでました。

京都に帰って色々なお店で訪ねても、なんと、ブラックサンブーカという
リキュールはどこのバーにも置いてなくて、先日何故か検索してみたら、
去年で販売終了になってるらしく、、、
検索して見つけたネットショップで一本500円の
ミニチュアボトルを10本買ってみました。



これから、しばらくはバーにマイグラスに加え、バーにブラックサンブーカ配布。

楽しみだなあ。色、綺麗なんですよ〜！今度、撮ってみます。
ネットで見る写真はとても黒く見えるので配合の量が多いのかな？
私の好みの色は黒金色であくまでシャンパンゴールドにちょいブラック
位だったんで今度、自宅で試してみます。シャンパンのハーフボトル、
ワンケース必要かも。

しかも、大好きな松田優作の映画の”ブラックレイン”が由来らしいです。

まだ、ギャラリーが出来てませんが一応ちょっとリニューアル
出来ましたって感じに、、、

私の誤算は、シャンパングラス特集なんかしたことです。
楽しくて実験や勉強してますが、なかなか、お酒を飲みながらの
事なので、アップまで至らなくて。

色々、得たことはあるのでゆっくり載せていきたいと思います。

クーゲルの西田さんに色々教えていただき、これからもお願いしたいと
思ってるのですが、”シャンパンの品種によってグラスを変えると
シャンパンの楽しみが広がりますよ”と、いう言葉にワクワクしています。

なので、シャンパングラス特集はゆーっくりゆーっくりと進行予定です。

とりあえず、明日からは、WEBショップに商品を載せることを
頑張ろうかとか思いながら、、、

やっぱり軽い特集絡めて載せたいなあとか思い出すとまた更新速度が
遅くなっていくみたいです。

最善の方法を考えます。

あ、それとクレジットカードが使えるようになりました。
（実は前から使えるんですけど〜面倒で載せてなかったんです）

目新しいことといえば！ジャーン。QRコード！



これを携帯のバーコードリーダーで読み込んでアクセスすると。
ギャラリーグレースのウェブショップにアクセスできます！

でもでも、そんなことよりびっくりしたのが！

このサイトにアクセスして”店舗案内MAP”という文字を選択すると
当店の住所の下に”地図を表示”があるので選択すると
GOOGLEの地図が出てきて、周辺の地図が自由自在に見られるのですが。

そんなことはまだたいしたことなくて、その下の方に
”乗り換え”という文字があるので選択すると！

見ている方の最寄りの駅から当店までの時間や交通手段が出てきます！

試しに渋谷と入れて、到着時刻を14:00にして検索してみると。
10:37分に山手線内回りに乗って10:49品川着
11:01新幹線のぞみで京都駅13:14着、、、以下省略。

とても画期的！まあ、あくまで目安なので、少し乗り換えすぎだし
タクシー使うことが考えてないから実用的というより参考程度ですが。
このGOOGLE MAPとっても良いサービスです。

というわけで、携帯電話でアンティークバカラが買える時代になりました。
誰か、一番最初に携帯から買ってみてください〜！
記念すべき携帯ショッピング第一号の方にはシャンパンをプレゼントします！
（普通のMOETですが）

時代はどんどん変わっていきますね。

お休みの日のKEZAKOでのデジュネ後、店を出ると”真っ昼間”眩しい。
ふらふらと花見小路を散歩しながら歩いていて
歌舞練所を過ぎてしばらくいった東側の提灯に友人が反応。
私は行ったことないので知らないのですが、
この徳屋のわらびもちがとっても美味しいらしいです。



昼間に歩くと景色が違うなあ〜うちの店の通りも昼は骨董街
だけど夜は違うしなあ〜と、思いながら楽しく観光客気分で
歩いていました。

あ、十二段屋さん（お茶漬けとしゃぶしゃぶで有名な老舗）
お昼は天丼とかあるんだ〜
などなど。意識してないと色々な町の変化も気づかないものです。

毎日、遊び歩いてる訳ではなく、外出の用事が多すぎる今日この頃です。
BLOGを書いている間が息抜きの時間です。なんちゃって。
えーっと。20日迄に仕上げなきゃとコツコツしています。

先日の火曜日の定休日のランチに祇園の今話題のレストラン"KEZAKO"に行きました。
行った人は皆、絶賛のお店だったんで楽しみに行ってきました。

メチャ、マメな人みたいに写メール撮ってみました。




ホタテとあさりのブリット（肝心の部分が葉で隠れて見えない！）
とても好みの味。右横のお花はなんとルーコラのお花。
ルーコラよりも味があって目から鱗の一品でした。



手長海老と豚足と空豆とネギ。



これ！一番美味しかった！
パルマ産のハムの中にはくるみのクリームが。
最初にこのスプーンだけ出てくるのでまだ、食べない様に我慢！
後ほどサーヴされるアスパラの暖かいスープにこのスプーンを入れて。。。
あ〜美味しい！メチャ美味しい〜〜〜幸せを感じるスプーンでした。



えーっと、何の肉だったっけ？牛フィレの花山椒ソース
だったと思います。が、、、昼間から４人でワイン3本
飲んでたんでもうあまり記憶が、、、



ラストのデザートはヨーグルトのアイスクリームがとても
美味しかったんで覚えてます。イチゴは柚風味だったかな、、、

で、最後にエスプレッソ。このエスプレッソがGOOD！

以上、レポート終了。料理の記事なんて絶対に書けないなあ。
”美味しかった”しか、ボキャブラリー無し！

っていうか、よく素晴らしい料理の記事を書いている人達は
食べながらメモってるのか？ボイスレコーダーを使ってるのか？
それとも酔っていないのかなあ。数品も絶対覚えてるの無理！

とにかく印象にとても残ったのはパルマハムとクルミのクリーム＆
アスパラのスープです。また食べたい！それとエスプレッソ。
3800円のコースです。

美味しいし、綺麗だし、楽しいし、近いし、リーズナブルだし、
シェフ＆スタッフの方々も優しいし、また行きます。

kezako　ケザコ

昼2940円/3990円/5250円
夜5250円/8400円/12600円

住所 京都府京都市東山区祇園町南側570-261　
電話 075-533-6801
営業時間 11:30〜15:00(L.O.13:30)　17:30〜23:00(L.O.21:30)
定休日 水曜日（祝日の場合は営業）

今日は”イル・ギオットーネ◇笹島保弘の料理”の出版記念パーティに
行ってきました！昔から美味しい物を色々食べに連れていって下さる
Nファミリーと笹島さんが一年以上かけてカメラマン、アートディレクション、
その他こだわりにこだわりぬいて作られた本です！

昔から歯科書籍を作られていた出版社ですが、８０迄に２０本の
歯を残して、何を食べよう？という指向で、この本を機に
永末BOOKSという新しい形態での出版です！

パーティでは、美味しいものばかりで飲み過ぎ食べ過ぎで
自分のデジカメで写真撮ってませんが一枚だけ撮ってあったのがこれ。

え〜たこ焼き〜〜〜〜



たこ焼きだと思って食べると全然違う。サザエが入っててソースは
サザエのキモのソースなんです。美味しかったです！

小さい頃、超好き嫌い多かった私に色々な美味しい物を食べさせて
下さり、スッポンやドジョウETC,,,初めて食べられる様になったのも
このご家族のおかげなんです。

で、帰宅して、早速、本を見てみたら



とりあえず、良い本です！春夏秋冬の旬の素材とレシピが満載で
お手軽料理のレシピは自分でも楽勝に作れそうな物ばかりです！
50種類以上のレシピは写真も、構成も完璧。だけど、とても暖かい本です。

さらっと見て、あ、これならすぐ作れる！というのが何点か
ありましたが、今の季節はこれでしょうか？
”パリパリ鶏肉と新じゃがオーヴン焼き”



って、身内の本なんで何なんですが、そんな事関係なく良い本です。
唐長さんの唐紙のレイアウトもとても綺麗です。
プレゼントするのにも最適です。もらったらメチャ嬉しい！ですよ〜
定価3500円です。おお〜安い〜！と、思ってしまいます。
オールカラー160頁、横224×縦258mmです。
紙質も印刷も好いです！いいなあ、こんな本作りたい！と思いました。

まだ、ネットでも買えないと思うのですが、どうしても早く欲しい場合
うちの店にお問い合わせ下さい〜店にも置くようにします。

いやいや、ホント、良い本です。間違いなく！
写真見てるだけで料理の香りや温度が感じられます。

ではでは、今からまた更新作業します。明日休みだし。

ブログくらいは更新しておこうと思い。
先日のデジカメ写真を見ていたらペルノの写真がありました。

っていっても普通のペルノではなく、確か（途中で眠っていたので記憶が
あまりはっきりしてないのですが、、、）

60年代のペルノだったと聞いた様な気がします。

アブサンと言うとても中毒性のあるお酒が製造中止になって
アブサンの代替品としてPERNOが出来たのですが、
（ゴッホもこのお酒のせいで身を滅ぼしたとか、その他にもランボー、ピカソ
ロートレックETC...みんなアブサン愛好者だったらしいです）
このペルノは、６０年代にスペインに工場を移したペルノ社が
密造していたのでアブサンです（多分）後ろの紙にアブサンって書いてあるし。
（現在は成分違いで再販されていますが）

この日は私はこれを飲んでいないと思いますが、今、調べていて
ウェブ更新が全部終わったら飲みに行こう〜と楽しみにしています。
ボトルの残量がまだあったかのさえも覚えていませんが。。。

しかし。

ここ１年程、お酒の量に関わらず、とりあえず知らない間に数十分寝てる事が
多いのでそれが一番の悩みなのですが、、、（レストランの食事後も危険！）
ずっと寝てる事は無く、起きた後は復活するのでまあ、大丈夫なんですけど
最近は寝ながら、まるで起きていたかの様に、たまに会話に参加するらしく
それが恐過ぎて、治すトレーニングが知りたい！です。

アブサンは中枢神経がやられるらしいので、やっぱり飲むの辞めとこかなあ。

SPECIALとSTUDYとWEBSHOPPINGが関連してるので
ちょっと時間かかってます。
今から更新予定書き直します。

水曜日深夜にBAR KUGELに出掛けて京都を代表するバーテンダー西田様に
シャンパングラスの容量について訪ねました。

いや〜なんだかマジックショーを見ている様でした。

ピッチャーに水を注いで、グラスを７脚並べて、一脚ずつ、適量迄
入れながら、ポイントを教えて下さってたのですが、最後の一脚の
グラスに適量の水が入った時点でピッチャーは空に！

え！最初から判ってこの七つのグラスを選ばれたのか？
と、ビックリしていました。

容量についてはSTUDYの記事にしようと思い、今、製作中。
写真も撮らせて頂いたし。本当に感謝です。

プロの方の手さばきって本当にうっとりしてしまう程、動きが綺麗です。



そして、容量や形状についての講義の途中に、この右のグラス（適量入ってる）
のこの量は左のグラスの満水ぐらいなんですよ。と、言いながら注がれると！

おお〜本当にジャスト満水！素晴らしい〜マジックみたいだ〜と大喜びでした。
ここまでくるとプロを越えて、職人も越えて、ホント、神のレベルです。



で、このルイ15世、クーゲルの置きグラスなんですが、私の置きグラスでは
ありません！実は二客もあります〜二人の別々の美女の方がプレゼントされて
置かれているグラスです。

ウィキペディアのルイ15世のページを読むと

ルイ15世は政治よりも愛妾ポンパドゥール夫人やその後に続くデュ・バリー夫人を
溺愛して国政を弛緩させた。特にポンパドゥール夫人はルイ15世のために、
フォンテンブローの森にいわゆるハレムにあたる鹿の園を開設した。

と、書かれていて、他の記事を読んでも、色男、浪費家、そんな内容ばかりです。

とってもいい感じですね〜ロマンティック〜〜〜
こういう人、イマドキ、そうそう居ませんよね。
（最後は天然痘で亡くなられたそうですが、、、）

人生、うつつを抜かせる様な事なんてそう沢山は無いから。

現実には無理でもこのグラスでシャンパンを飲んでいる間は
ポンパドゥール夫人とルイ・15世になれるかもしれません。

なーんて、ベタなシナリオですが、ベタな程、有効だったりします。

あ、うちの店、あと百脚くらいこのルイ15世があるので売ろうとして
こんな記事書いてる訳ではありません〜あと数脚です。